吃素的人不會有高血脂的問題嗎？

吃素可分為全素及蛋奶素，前者只吃植物性的食物，後者除吃植物性食物外，也吃動物來源的蛋和奶類。植物性的食物是完全不含膽固醇的，但動物性的食物包括奶及蛋，則含有膽固醇。較容易導致民眾忽略的是，即便是完全不含膽固醇的植物性食物，仍與三酸甘油酯的代謝有密切關係。

人體中膽固醇的來源，包括身體自己製造的以及自胃腸吸收而來的，其中身體自己製造的膽固醇佔膽固醇總量的絕大部分。身體製造膽固醇的器官主要有肝臟、小腸、腎上腺及腦，但身體所有的細胞都有能力製造膽固醇。

所以，吃全素只表示不自食物中額外攝取膽固醇，但身體還是會自行製造膽固醇，這仍是體內膽固醇的來源。

再說到三酸甘油酯，除身體脂肪及醣類的代謝過程中可產生外，亦可透過胃腸道吸收食物中的三酸甘油酯而獲得。

由此可知，若是因遺傳或體質關係所導致血脂異常，吃全素雖有助於改善血脂狀況，但仍然可能有高血脂的問題。